strip_tags

"<b>Fish</b> & <script>alert(1)</script>Chips"

タグを全部消し、中身の文字列だけを残します（<script> の中身も残ります）。返すのは、エスケープしたあとの文字列です（& は &、" は "、' は ' など）。& のような、もうエスケープした部分は、そのままにします（© のような文字参照は、もとの文字に戻すことがあります）。html_safe の印も付くので、<%= %> はもう一度エスケープしません。